年产36000吨液态乳品工厂设计

 

本设计任务是年产36000吨液态乳品工厂的设计。制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对乳制品加工生产过程中的物料平衡，热量平衡进行计算,劳动力需求和水电汽消耗进行估算。在产品选择上,根据国家政策导向，市场对货架期要求,高度符合中国奶业的发展趋势，契合四川奶业的现状，确定了巴氏鲜牛奶，巴氏水牛奶，较长保质期鲜牛奶，超高温纯牛奶和超高温水牛奶5个产品，分别采用巴氏高温杀菌，较长保质期杀菌和超高温杀菌工艺。本工厂选址于四川彭山市省级经济开发区,交通极为便利，配套设施完善，充分考虑了原料供应和产品销量。根据加工工艺的不同，对不同产品分别进行物料衡算，热量衡算。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素,对不同工段的生产设备进行选型。应用HACCP系统,确保乳制品安全性和质量稳定性。

 

 

36,000 tons of liquid dairy plant design

 

Abstract

 

This design task is to produce 36,000 tons of liquid dairy plant design. To develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the dairy production processes in the material balance, heat balance calculations, the demand for labor and water, steam consumption estimate. In the product selection, according to national policy guidance, the market shelf life requirements, a high degree of line with China's dairy industry development trend, fit Sichuan dairy industry status quo, set Pakistan's fresh milk, pasteurized milk, water, ESL fresh milk, UHT pure water, milk and UHT milk products 5 were high-temperature sterilization using Papanicolaou, ESL sterilization and UHT sterilization. The factory is located at the Sichuan provincial economic development zone Pengshan city, traffic is very convenient, supporting facilities, fully taking into account raw material supply and product sales. According to the different processing of different product were mass balance, heat balance. Considering the production process and economic and technical factors, the production of different section in equipment selection. Application of HACCP system to ensure safety and quality stability of dairy products.

 

Key words：milk of Asian buffalo; Pakistan's fresh milk; sterilization; plant design

 

 

 

 

第1章  绪论  ………………………………………………………………………………1

1.1  行业现行管理体制及主要法律法规、政策………………………………………1

1.1.1  行业监管体制 ……………………………………………………………1

1.1.2  主要法律法规 ……………………………………………………………1

1.1.3  主要产业政策 ……………………………………………………………1

1.2  行业基本情况………………………………………………………………………3

1.2.1  奶业概况 …………………………………………………………………3

1.2.2  世界人均奶类占有量情况 ………………………………………………6

1.2.3  国内奶业的发展现状及特点 ……………………………………………7

1.2.4  国内奶业的发展趋势 ……………………………………………………8

1.2.5  四川奶业的问题与未来…………………………………………………13

1.3  行业技术水平情况 ………………………………………………………………13

1.3.1  性别控制技术  …………………………………………………………13

1.3.2  奶牛饲养及育种技术……………………………………………………14

1.3.3  生产加工技术  …………………………………………………………14

1.3.4  包装技术  ………………………………………………………………14

第2章  厂址选择与总平面设计  …………………………………………………………15

2.1  厂址选择 …………………………………………………………………………15

2.2  总平面设计 ………………………………………………………………………15

第3章  液态乳品产品方案和工艺设计……………………………………………………17

3.1  生产方案 …………………………………………………………………………17

3.2  主要生产工艺和流程图 …………………………………………………………18

3.2.1  巴氏杀菌奶工艺流程  …………………………………………………18

3.2.2  巴氏杀菌奶工艺要点  …………………………………………………18

3.2.3  ESL奶工艺流程图 ………………………………………………………20

3.2.4  ESL奶概念与工艺特点 …………………………………………………20

3.2.5  UHT灭菌奶工艺流程 ……………………………………………………20

3.2.6  UHT灭菌奶工艺要点 ……………………………………………………21

第4章  物料，热量衡算及设备选型………………………………………………………21

4.1  物料衡算 …………………………………………………………………………21

4.2  巴氏灭菌机设备类型确定 ………………………………………………………22

4.3  超高温瞬时灭菌机设备类型确定 ………………………………………………23

4.4  原料乳冷却阶段热量计算 ………………………………………………………24

4.5  无菌灌装设备 ……………………………………………………………………24

4.6  主要设备选型 ……………………………………………………………………24

第5章  劳动力和水电气计算 ……………………………………………………………24

5.1  劳动力计算 ………………………………………………………………………24

5.2  水量估算 …………………………………………………………………………24

5.3  耗气估算 …………………………………………………………………………25

第6章  冷库面积和总耗冷量的计算………………………………………………………25

   6.1  冷库面积的确定 …………………………………………………………………26

6.2  冷库设计的选型 …………………………………………………………………26

6.3  冷库的布置及要求 ………………………………………………………………27

第7章  HACCP系统在液态乳品生产中的应用  …………………………………………27

7.1  CCP的确定…………………………………………………………………………27

7.2  针对CCP提出设计方案……………………………………………………………28

 

致谢 …………………………………………………………………………………………29

参考文献 ……………………………………………………………………………………30