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南宁生榨粉制作机自动化改造设计 开题报告
文章来源:www.biyezuopin.vip   发布者:毕业作品网站  

本科毕业设计(论文)开题报告

毕业设计(论文)题目

南宁生榨粉制作机自动化改造设计

选题类型

是否在实验实习、工程实践和社会调查中完成的   ( √ )是  (  )否

学   院

年级专业

姓    名

学    号

指导教师

开题报告(立题依据、研究的主要内容及预期目标、研究方案、论文进度安排、主要参考文献)

1立题依据

1.1毕业论文(设计)的研究背景

米粉,一般指用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品,是中国特色小吃,在中国南方地区十分流行。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的质地和口味。每种美食都有其独特的生产制作方法,米粉也如此。而米粉的生产工艺大同小异,最简单的做法就是将大米原材料,经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状,最终得到我们想要的米粉。

生榨米粉,又称生榨粉,是广西壮族自治区南宁市的一道特色小吃,最传统的生榨米粉来自南宁市的蒲庙镇,以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。每年农历九月初九和九月十五,是蒲庙镇附近各壮族乡村的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大摆宴席以外,做生榨粉是必不可少的节目。生榨粉足够新鲜,所用到的米粉均为鲜榨现做,将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状,落入热汤滚滚的锅中,不出3分钟,白花花的米粉就能出锅。米粉细致,韧性足够,口感弹牙。

生榨米粉的美味远不输广西有名的桂林米粉、老友粉、螺蛳粉等米粉美食,但因为其做法传统,工序相比其他米粉稍有些复杂,手动生产效率偏低,且没有得到很好的发展推广,在广西其他地方直至全国,还未能成为广大人们熟悉喜爱的美味小吃。因此,研究生榨米粉制作机,对其进行自动化改进设计,让这个小众美食成为人们餐桌日常,具有十分重要的意义。

1.2毕业论文(设计)研究的目的和意义

研究目的:即对生榨米粉制作机进行自动化改造设计,改变其传统的手动压榨模式,在原压榨机的结构基础上进行改进,设计出一个自动化程度高,生产效率高,使用方便快捷的生榨米粉制作机。

研究意义:通过对生榨米粉制作机的自动化改进,一方面替代传统的手工压榨的方式,节约时间,减少生产人力的损耗,使得生榨米粉的制作更简单快速,大大提高了生产效率。另一方面即简化了生产过程,提高了生产效率,节约了时间成本之后,更多的餐饮经营者愿意加入到生榨米粉的生产经营中,使得更多的人能够认识并喜欢上这一广西特色美食,不仅推动了生榨米粉的发展,也推动了原产地区的经济,为广西的经济发展起到积极作用。

1.3与本课题相关的国内外研究现状

由于国内外地域文化以及饮食文化的差异,人们对米粉的喜好程度有很大的不同,制作方法多种多样,新型的制作机械更是层出不穷,但其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律,即必须经过熟化、老化和干燥,有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同,所生产出来的产品品质特点亦有差异。

米粉粉团熟化的技术差别:国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术,即把含水量为36%~40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒,蒸粒时间较短,一般为2~5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。这种蒸粒工艺在我国极个别小型生产厂仍有使用。绝大部分的生产企业都采用了高温搅拌的方法,即在搅拌过程中直接通入蒸汽。所用的主要设备是槽式高温搅拌机,不能连续生产。国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好,产品质量易于保证。

关于挤丝:我国目前大多数米粉生产厂仍采用老一代的挤丝机,国外均采用不锈钢挤丝机,而国内大部分生产厂 (过桥米线除外)仍采用铸铁或非不锈钢的挤丝机。从挤丝效果来说,非不锈钢的较好,但卫生条件差。国外设计结构较先进,模板和托板无需螺栓连接,并附有模板取出机,拆卸方便;国内老一代的设备仍采用螺栓连接的方法,装拆极为不便。国内传统挤丝机的挤丝压力较低,排米粉的挤丝压力仅1.5~2.5 MPa;国外的挤丝压力通常都在5.0 MPa以上,甚至达到10 MPa。主要是因为国外进入挤丝机的粉团含水量较低,并要求挤丝宽度很大,有些达到800 mm以上,而挤丝压力越大,挤丝速度越均匀。

我国自动化的米粉生产设备需求逐年增高,其市场占整个米粉行业机械的消费比例增加。国内现有大型的自动化米粉机械设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。米粉机械设备不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程,使产品成为合格的制品,而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。使其按照规定的程序自动地进行工作。全自动米粉机械设备,整机结构先进,操作方便,安全耐用,低噪音,工作效率高,外形美观,节约人工,凡接触食物的部分,均采用不锈钢材质和PU输送带构成。符合国家卫生标准。工艺有自熟式、纯自熟、蒸粉式、蒸粒式、蒸浆式、干浆式等,不同的工艺制作出的米粉口感不同,与传统的工艺口感不相上下。

国内外米粉生产的工艺、技术和设备虽有差异,但对高质量、低成本的追求是相同的。随着时间的推移,研究的进一步深入,粮油加工技术以及国产装备水平的不断提高,国内外工艺技术的差别会在相互取长补短的过程中逐步缩小。

2研究的主要内容及预期目标

2.1毕业论文(设计)研究的主要内容

对生榨粉的制作工具进行自动化改造,创新设计一款从米浆到米粉条的自动加工机器,提高制作效率,保证清洁卫生,以助力南宁生榨粉的销售上一个台阶,走出南宁,走出广西。手工生榨粉的制作工艺是将米浆放入带有均布小孔的筒内,然后用连杆机构将米浆从小孔中压出进入开水锅中。本设计目的是将此制作过程全部自动化完成,设计压入机构,送浆机构及其驱动、传动方式和机构类型,作出生榨法制作机的总体结构方案、对传动和输送、压入机构等部件进行选型和设计计算,在原有制作机的基础上进行创新设计,设计出具有一定创新的自动加工生榨粉的食品加工机械。

2.2毕业论文(设计)研究的预期目标

完成生榨粉制作机自动化设计,通过对原有制作机的传动和输送、压入机构的改进,加入电控装置,使其能够实现自动对米浆进行压榨出米粉条;完成设计的CAD图以及三维建模,并最终撰写出毕业论文,得出最终的电子档和纸质档材料。

3研究方案

3.1毕业论文(设计)的研究方法

(1)到生榨米粉店实地考察了解,通过视频以及查阅相关资料,了解传统的生榨粉压榨机和制作原理。

(2)在原生榨粉制作机上设计出改进方案,包括压入机构、送浆机构及其驱动、传动方式和机构类型,作出生榨法制作机的总体结构方案。

(3)确定最终设计方案,对传动和输送、压入机构等部件进行选型和设计计算,用CAD、SolidWorks建模绘出主要零件图、总体结构方案图。

(4)撰写毕业设计论文,完成CAD图等全部设计资料的电子稿及纸质稿。

3.2毕业论文(设计)研究的预期成果

毕业设计论文1篇、生榨粉制作机CAD图3张

4 毕业论文(设计)进度安排

2020年11月23日~2020年12月13日    毕业设计(论文)开题,撰写开题报告、课题技术方案准备,做生榨粉制作机的总体方案设计。

2020年12月14日~2020年12月27日   完成毕业设计(论文)开题报告、中期检查汇报。撰写毕业设计(论文)初稿、CAD图绘制。

2020年12月28日~2021年3月14日   查阅相关资料,对制作机机器配件进行计算选型、CAD图绘制和三维建模。

2021年3月15日~2021年3月22日   修改和完善论文和CAD图,提交毕业设计论文、CAD图等全部设计资料的电子稿及纸质稿。

2021年3月23日~2021年5月2 日   毕业设计(论文)答辩

5主要参考文献

[1] 刘国强.手摇式压面机的设计[J].时代农机,2017,44(09):64

[2] 岑军健.国内外米粉生产技术的比较[J].食品与机械,2007,23

[3] 刘子龙.米粉一步成型生产方法[J].农村新技术,2010,(6).50

[4] 郭利利,周显青,熊宁,等.压榨型鲜湿米粉条制作方法的研究[J].中国粮油学报,2017,32(5):110-116,126.

[5] 付宏生,张景黎,梁凯.新型食品机械开发与结构设计[J].食品研究与开发. 2013(01):117-120.

[6] 缪德建,顾雪艳,季鹏,于嘉磊. CAD/CAM应用教程[M].东南大学出版社:, 201812.

[7] 魏春梅,魏兵,左惟炜,汤亮,赵迪. 机械设计基础[M].人民邮电出版社:, 201606.

[8] 马履中.机械原理与设计(上册)第2版[M].北京:机械工业出版社[M],2015.

[9]石瑜,尚锐,孙志坚,姜旺彤.全自动家用面条机结构设计[J].科技风,2019(22):4-5.

[10] Mehta P S,Mayboudi Layla S. Mechanical Engineering Exam Prep:Problems and Solutions[M].Mercury Learning & Information:2020-12-07.

[11] Mehta P S,Mayboudi Layla S. Mechanical Engineering Exam Prep:Problems and Solutions[M].Mercury Learning & Information:2020-12-07.

指导教师意见:

签名:

年    月    日

是否可以进入设计(论文)研究:

教研室主任签名:

年    月    日

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