1． 选题的目的、理论意义和现实意义

山楂酒具有沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩等特点，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。由于我国山楂品种资源丰富，分布广，营养价值高，保健功能强，开发山楂酒不仅利于山楂的消费，延长产业链，增加产业值，而且符合发展果酒的产业政策。

2． 与选题相关的国内外研究和发展概况

据中国标准化委员会统计，国外发达国家水果、发酵酒人均年消费量约10.2升，发展中国家人均年消费量约为6.8升，与其他国家相比，我国人均水果发酵酒的占有量却只有1升，差距十分明显。目前全球市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市市场已经启动，将成为未来果汁发酵酒市场需求的新增长点，酒成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，近年来我国果汁发酵酒饮料迅速发展，果汁酒更是备受欢迎。目前，我国果汁酒加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供发酵。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清山楂酒，在国内外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅度提高，大力发展山楂酒加工工业，对于稳定山楂生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

1．研究的基本内容及预期的结果（大纲）

年产2万吨山楂酒工厂的设计——装瓶工段及车间的设计，选择最合适的装瓶线及山楂酒的装瓶，安排好车间布局及生产制度，并计算装瓶车间的经济效益，争取达到最大的生产效益。

1.查阅与山楂酒工厂设计特别是与装瓶工段及装瓶车间相关资料，搜集国内外设计案例，为设计出最佳 装瓶工段及装瓶车间方案做充分准备。

2.根据预先设定的生产任务，设计最佳生产效益的装瓶工段。

3.根据所选装瓶工段以及生产任务，计算所需包装材料，设备费用，水电消耗，用地及人员支出等投入，在不影响完成生产任务的前提下最大限度地降低生产成本。在指导老师的指导下经过计算选出最具有经济效益的装瓶线数。

4.根据所选的装瓶线数量，设计装瓶车间的空间布置。

5.安排生产制度和车间定员。

6.完成装瓶工段工艺图，车间分布图，并标示相关说明。

2．拟采用的研究方法

山楂酒的工艺流程：山楂酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤：

1.分选  山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。

2.破碎  破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。

3.浸泡  浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。

4.发酵  采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁，加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。

5.贮藏  浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。

6.配酒  调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装。

3.研究所需条件和可能存在的问题

山楂酒有透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,根据网上查询资料，结果表明,对山楂酒采取0.015—0.02％的明胶下胶量效果最佳,酒液清亮透明,稳定性好,透光率高达90％以上。下胶时添加单宁对山楂酒的澄清无效果。此外,下胶澄清后酒液色泽略有减褪,这与花青素沉淀有关。国内市售的山楂酒经常出现透明度低、浑浊沉淀等不良现象,严重影响了山楂酒的销售和生产。中小型果酒厂对山楂酒的澄清多采用自然澄清法和单宁—明胶法,前者需时太长而效果差,后者常因用量不一而影响澄清效果。为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,我们于1987—1989年进行了山楂酒下胶澄清技术的试验研究。

1． 研究进度安排

第一到四周    查阅相关资料文献

第五到八周    工艺设计及计算

第九到十二周   绘制装配图

第十三到十五周   撰写课程设计说明书

2． 应收集资料及主要参考文献（不少于8条）

[1] 中国标准出版社.包装容器葡萄酒瓶[M]. 北京：中国标准出版社，2000.20-40

[2] 中国标准化委员会.GB/T 5738-1995瓶装酒、饮料塑料周转箱[M].北京：中国质检出版社，2014.50-100

[3] 曲芬霞； 潘中田； 吴桂容； 何忠伟； 伍淑婕； 李忠芳； 唐政；桂东野山楂酒发酵工艺研究[J].中国酿造, 2011，1-5

[4]杨桂馥，罗瑜.现代软饮料生产技术[M].天津：天津科学技术出版社，

1998.557-598,611-619.

[5]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.

1-5，111-127,548-569.

[6]田呈瑞，徐建国.软饮料工艺学[M].北京：中国计量出版社，2005.1-8,72-88.

[7]朱珠，文连奎.软饮料加工技术[M].北京：化学工业出版社2006.1-18,175-183.

[8]蔺毅峰.软饮料加工工艺与配方[M].北京：化学工业出版社，2006.295-326.

[9]孙智慧，高德.包装机械[M].北京：中国轻工业出版社，2010.1-71,189-264,327-347.

[10]杨晓清，王洪波，呼英俊.包装机械与设备[M].北京：国防工业出版社，2009.1-8,52-107,218-249，300-315.

[11]张国治.软饮料加工机械[M].北京：化学工业出版社，2006.182-298.

[12]周广田.现代啤酒工艺技术[M].北京：化学工业出版社，2007. 206-238.

[13]多萝西·西尼尔,尼古拉·迪格.瓶装水技术[M].北京：化学工业出版社，2007.204-239.

[14]王如福刘乃玉，李玉萍.食品工厂设计[M].北京：中国轻工业出版社，2005.1-171，225-279.

[15]王颉.食品工厂设计与环境保护[M].北京：化学工业出版社，2007.1-97,133-137,159-251.

[16]曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计[M].北京：化学工业出版社，2006.1-131.

[17]褚兴安.PET瓶装饮料中温灌装技术在高速生产线上的应用[J].饮料工业,2005(3).41-42.

[18]蒋燕山，李加兴，陈双平.金银花饮料生产工艺研究[J].食品与机械,2004(3).25-26.

[19]GB12695-2003 饮料厂卫生规范[S].

[20]GB14881-1994 食品企业通用卫生规范[S].

[21]GB/T18229-2000 CAD工程制图规则[S].

指导教师意见

指导教师签名：

200 年  月  日

系意见：

系主任签名：

学院意见：

主管院长（签名）：

（学院章）