目录
一、前言 1
二、啤酒生产工艺流程 2
三、 工艺计算 3
3.1 年产5万吨啤酒厂物料衡算 3
3.1.1工艺技术指标及基础数据 3
3.1.2 100kg原料生产14°淡色啤酒的物料衡算 3
3.1.3 生产100L14°淡色啤酒的物料衡算 4
3.1.4 每次糖化投料量及其他项目的物料平衡 4
3.1.5 22000t/a啤酒生产糖化投料及其他项目的物料计算 5
3.2 糖化车间热量衡算 6
3.2.1 糖化用水耗热量Q1 6
3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 7
3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 8
3.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 9
3.2.5 洗糟水耗热量Q5 9
2.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6 9
3.2.7 糖化一次总耗热量Q总 10
3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 10
3.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 10
3.2.10 蒸汽单耗 10
3.3 麦汁冷却耗冷量的计算 11
3.4 糖化车间耗水量计算 11
3.4.1 糖化用水Gw 11
3.4.2 洗糟用水G洗 11
3.4.3 糖化室洗刷用水G3 12
3.4.4 沉淀槽洗刷用水G4 12
3.4.5 麦汁冷却用水G5 12
3.4.6 麦汁冷却器洗刷用水G6 12
3.4.7糖化车间用水量衡算表 12
3.5 糖化车间耗电量的计算 12
4. 设备设计与选型 13
4.1 煮沸锅 13
4.1.1 结构与形式 13
4.1.2 容积及尺寸 13
4.1.3 壁厚的计算 13
4.1.4 加热面积的计算 14
4.2 通用设备的选型与计算 14
4.2.1 斗式提升机 14
4.2.2 热水罐 14
4.2.3 冷水罐 14
4.2.4 泵 14
4、车间布置设计 15
5、概算与经济效益评价
6、设计总结 15
参考文献： 16
一、前言
啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。关于啤酒的渊源, 可以追溯到人类文明的摇篮--- 东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨. 最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手, 距今至少已有9000 多年的历史. 我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了。最早的工业化生产啤酒厂 ：1837年, 在丹麦的哥本哈根城里, 诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂其啤酒酿造技术至今仍居世界前列.
到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍.然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到1993 年跃居第二 ) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国。2005年我国啤酒产量预计达2400多万吨，居世界第一位。今后的啤酒发展史将由中国人来谱写！
我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。
目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。
