怀化职业技术学院毕业设计作品
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课题名称： 瓜果存储保鲜防腐方案设计
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院外导师： 起止时间：
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怀化职业技术学院教务处制
目 录
1方案背景和目的 1
2发展现状 2
3未来趋势 2
4方案规划 3
4.1案例引入 3
4.2瓜果存储保鲜方案规划 4
5保鲜防腐方式 4
6方案成效 5
7总结 5
参考文献 7
致 谢 8
瓜果存储保鲜防腐方案设计
1方案背景
瓜果营养丰富，能提供人体易缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的副食品之一。近年来，我国瓜果生产发展很快。2017年我国瓜果总产量分别达到1亿吨和6亿吨，然而由于我国瓜果保鲜贮运能力严重落后，每年瓜果腐烂造成的损失超过8000万吨，济损失高达750亿元 ，占瓜果总产值的30%以上[1]。瓜果生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而瓜果采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释放出呼吸热，使瓜果变质、变味、萎蔫、腐烂，造成严重损耗。因此，我们必须要做好瓜果的贮藏保鲜工作，有效地延长新鲜瓜果的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。这不仅可以改善人们的生活水平，增加瓜果生产经营者的收入，对丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义[2]。
2方案目的
瓜果采后会进行呼吸和蒸发等复杂的生命活动，仍消耗O2排出CO2 。瓜果代谢是由糖酵解、三羧酸循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程组成[3]。这些活动都与瓜果贮藏保鲜密切相关，影响和制约着瓜果的贮藏寿命，其中影响瓜果代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、湿度和气体成分。研究发现，温度、湿度和气体成分等贮藏条件对瓜果品质的影响很大，保证瓜果品质的良好必须有适宜的贮藏条件，这成了许多保鲜技术设计的根本理论依据。
