年产1吨花青素的工艺和车间设计—以石榴为例

（生物与食品工程学院13级食品科学与工程）

摘要：花青素是一种存在于植物中的天然水溶性色素，是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，具有抗氧化，抗衰老抗癌等多重功效。本设计以石榴为原料，针对年产1吨花青素的目标，对其进行工艺和车间设备等各方面的设计，重要工序包括提取和纯化和浓缩。本设计主要内容包括工艺设计，物料衡算，设备选型，经济技术分析等，并对车间进行布置。

关键词：石榴；花青素；工艺流程；设备选型；经济分析

目录

1 工艺流程及论证 4

工艺流程图： 4

1.1 原料采购，运输 5

1.2 清洗 5

1.4 浸提 5

1.5 静止沉淀 5

1.6 离心过滤 5

1.7 大孔树脂吸附纯化 6

1.8 浓缩 6

1.9 喷雾干燥 6

1.10 包装入库 6

2 物料衡算及设备选型 6

2.1 物料衡算 6

本设计采用的石榴果实花青素含量约0.14%，但是实际产品在提取纯化过程中留下一定量的杂质，故将产品得率取为0.2%。 6

2.2 设备选型 7

（1） 清洗机 7

（2） 自动剥皮机和榨汁机 8

（3） 浸提罐 8

（4） 沉淀槽 9

（5） 离心机 9

（6） 吸附柱 10

（7） 单效浓缩器 11

（8） 喷雾干燥机 11

3 水电汽用量计算 12

3.1 用水量的衡算 12

3.2 用电量计算 13

表11 设备耗电量统计表 13

3.3 蒸汽用量计算 14

3.3.1 浓缩 14

3.3.2 浸提 15

4 花青素生产车间布置 15

4.1 生产车间布置原则 15

4.2 车间工艺布置 16

5 人员安排 16

5.1 人员编制 16

表12 生产车间基本生产工人人数 16

（包括厂长财务等各人员，共计30人左右。） 17

5.2 车间劳动制度 17

6 技术经济分析 17

6.1 投资预算 17

6.2 销售收入 18

6.3 成本核算 19

6.3.1 原料预算 19

6.3.2 水、电、燃料 19

6.3.3折旧 20

折旧采用平均年限法，其计算公式为^[14]： 20

A_n=（B-D+G)/n 20

6.3.4 工资及税金 20

6.4 年生产成本 20

6.5 年利润 20

6.6 投资回收期 21

7 结论 21

参考文献 21

致  谢 22

附录1工艺设备流程图 24

25

附录2车间平面布置图 25